馄饨侯

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品牌介绍

  • 品牌名称: 馄饨侯
  • 投资金额: 10-20万
  • 行业分类: 小吃,中式快餐,早餐
  • 店铺面积: 60平方米以上
  • 门店数量: 50余家
  • 企业性质: 有限责任
  • 成立时间: 2013年
  • 品牌发源: 北京
  • 经营模式: 直营连锁 加盟合作
  • 公司网址: http://www.kaixinjiameng.com/pinpaiku/3594.html
  • 公司名称: 北京馄饨侯餐饮有限责任公司
  • 公司地址: 北京东城区鼓楼东大街309号(地安门鼓楼旁)
  • 加盟费用: 馄饨侯加盟费用详谈
  • 加盟区域: 全国主要城市
  • 主营产品: 馄饨侯 馄饨侯加盟
  • 投资人群: 餐饮加盟 自有店铺 餐饮投资 现有公司 自主创业
  • 其他备注: 馄饨侯加盟

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企业介绍

北京馄饨侯很早在京城就家喻户晓了。老北京平日就常吃馄饨,尤其是冬至节。在民间,冬至馄饨夏至面的饮食习俗由来已久。不过,小小的馄饨又怎么上了大雅之堂?“馄饨侯”又是怎么在京城扬的名?这里面的来龙去脉还鲜为人知。

馄饨侯加盟

馄饨侯由打开张,一直以经营馄饨为主,它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。馄饨侯的馄饨为什么会名扬京城呢?主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说,把皮放在报纸上,能看到上面的字。馅细,指的是多少菜配多少肉馅都有比例,肉讲究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的馅非常均匀。一碗馄饨,10个皮为一两包一两馅,加在一起为二两,基本上不差分毫。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨,手之麻利让人叹为观止,每班两个师傅,能供3000多人吃,平均一分钟能推一百多个馄饨。

馄饨侯加盟费用

馄饨侯的汤是一绝,煮馄饨的汤是用猪的大棒骨,花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻,由于棒骨汤含有钙质,许多老人之所以好这口儿,也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究一个“全”字,有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“馄饨侯”为了淘换冬菜没少跑腿, 后在河北清县找到了生产厂家,眼下清县坛装冬菜成了“馄饨侯”的 品。

  小小馄饨为“馄饨侯”的字号扬了名,如何利用这块金字招牌,发展我国的快餐业,一直是兴华美食费心过脑子的话

  “馄饨侯”的老经营模式是:每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干,按岗位定人,擀皮包馅就管擀皮包馅,煮就管煮,服务单管服务。过去是打馅做皮都在一起,另外找地儿(因王府井寸土寸金,尽量增加营业面积)建了一个中心厨房,专供门市用料。过去是顾客买牌,自己到柜上去端馄饨,服务到桌,吃后算账。以前的“馄饨侯”品种单一,馄饨馅只有一种,除了馄饨只经营烧饼和小菜,他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定,增加到28个品种,光馄饨就有5种馅。烧饼有4种,此外,有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前的馄饨是原汤煮得了往外捞。改用煮面篓单煮,汤在另一个锅熬着,汤分棒骨、老鸡若干种,煮得了往上浇汤,一篓10个不多不少,以前用大锅煮直接捞,多少不均容易让人挑眼,没这些顾虑了。

   “馄饨侯”的这些变革,让北京人耳目一新。您说 没点变化哪成呢? 值钱就在于字号的含金量上。“馄饨侯”重新开业后,每天顾客盈门,您别瞧它的营业面积只有300多平方米,经营的是三四块钱一碗的馄饨,可它的营业额平均每天都在两万元以上, 高时达3万多,这种经济效益让一些大饭庄和酒楼都要嘬舌头。“馄饨侯”经营的馄饨和其他小吃已基本上实现了标准化,而顾客在老店出现了等座现象,兴华美食公司将利用这块金字招牌陆续开连锁店开了4家,同时,他们准备在经营管理上学习国外快餐店的经验,使这个 焕发青春,也许用不了几年,“馄饨侯”会在京城遍地开花。 如何再度辉煌,“馄饨侯”的经验值得借鉴。

  馄饨挑儿

  在老北京,卖馄饨的都是挑着挑儿的。馄饨挑儿是特制的,一头是点着的小炉子、汤锅,一头是小柜子,柜子里有抽屉放着作料、碗筷和皮馅。卖馄饨的挑着挑儿,走街串巷地叫卖,碰到想吃的,便停下车来上一碗,又及时又随性。据说,这馄饨儿曾是老北京的街头一景。

  20世纪40年代以后,卖馄饨的不担挑儿了,改成了摊儿。这种馄饨难儿t就是一个长约2米的两轮车,一头放火炉和汤锅,另一头放着堆杂物的板,食客便在这块板上吃,卖馄饨的这种担挑和摊都巳不见,消失了。

  京味馄饨

  馄饨,是我国古老的传统风味小吃,南北均有,历史上称呼不一,四川人叫“龙抄手”,广东人称“云吞”,北京多呼“馄饨”。早在南北朝时期,《齐民要术》中称之为“浑屯”,《字苑》作

  “馄饨”。要这么说馄饨至今 少也有1500年以上的历史了。经查历史资料,发现各个朝代的美食家把冬至节气与馄饨联系起来的著术颇多。

  清初乾隆、嘉庆年间,伍宇澄便在其《饮渌轩随笔》中记载:“京师前门有隙地,方丈许,俗称‘耳朵洞’者,雍正间,忽来一美丈夫,服皂衣,不知何许人也,於隙地筑楼,市馄饨,味鲜美。虽溽暑,经宿不败,食者麇至,得金钱无算。”这段有关北京馄饨铺掌故的文字,说得神乎其神,生动而神秘。确实,旧时的北京,有不少走街串巷叫卖的馄饨挑子,一般在每天下午走街叫卖,夜里、晚上则在固定的地点设摊。他们那“馄饨开锅哟……”的吆喝声为老北京们所熟悉,那声音在街巷中浑厚而致远,几进的四合院都可听见。闹市区卖馄饨的生意也很兴隆,京城人也特喜欢吃馄饨。过去北京的馄饨挑子,前边是小煤球炉子,上面有一块晾盘,盘的四周边沿可放碗、酱油壶等。中心圆洞处坐锅,后边高方柜上层放肉馅大盘,可随时包馄饨;中间几个小抽屉,放馄饨皮子、汤匙碗、京冬菜末、虾皮等;下层放一水桶,随时加汤,边包、边煮、边卖。

  清人杨静亭在他的《都门纪略》一书中,对京师馄饨评价很高,赞曰:“包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡,咽后方知滋味长。”把小小的馄饨形容得有滋有味儿。冬至,在这一年中 长的一个夜晚,热腾腾香喷喷的馄饨将成为老百姓桌上的主角。

内容转载自u69连锁加盟网

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